Ce Saint-Joseph rouge est le fruit d’un partenariat entre Cotau et le Domaine de l’Iserand. Les raisins proviennent de vignes cultivées sans herbicides ni pesticides. Les vignes, implantées en terrasses, sont entièrement travaillées à la main, y compris la vendange. Le travail du sol est réalisé à l’aide de mulets.
La vinification est menée selon une approche « minimaliste », utilisant uniquement des levures et bactéries indigènes, afin de préserver le caractère naturel des raisins. Après 13 mois d’élevage, le vin est mis en bouteille par gravité, sans collage ni filtration. Un léger dépôt naturel peut apparaître au fil du temps